Según la normativa ecológica un vino ecológico debe limitar sus niveles de sulfuroso. Los vinos que nosotros elaboramos contienen mucho menos de lo permitido en la producción de vino ecológico. Estos niveles suelen resultar hasta inapreciables en una analítica. Por ello debemos tener un cuidado riguroso durante todo el proceso de vinificación y extremar la higiene. Todos los elementos de la bodega se limpian con agua caliente a presión.

Lo más importante para nosotros es tener uva de gran calidad y que llegue a las instalaciones en perfecto estado. Contamos con una situación geográfica y orográfica extraordinarias. Las temperaturas extremas tanto en invierno como en verano, el magnífico sol, junto con la altitud (1000m), y la riqueza de suelos arcillosos, hacen  que nuestras vides den un fruto de altísima calidad.